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在设计商用厨房时,要遵循把各种工作区域分开、抓住设计重点、确保需要功能、保证操作与通行的方便、留有维修空间和留有变通的余地的设计原则。因此,重庆盛源厨房设备有限公司在进行厨房设计时,特别注重厨房用具安排的合理性,根据现场特点和派系菜肴的不同风格,合理安排,并严格遵守以下原则:1、商用厨房设计首先要确保主食、副食主要重点加工间的面积需要与位置安排,所需要的商用厨房设备不缺项,并留有合理的操作空间。零点饭店厨房面积一般是按照“一热菜二面点”的顺序安排,确保就餐髙峰时出品快,效率高,餐饮品质满足顾客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根据实际霜要设计,各有需要保证的重点,不能一概而论,要根据技术要求与实际环境需 要确定设计重点。2、严格按照生进熟出、生熟分开的流程,减少交叉作业,确保厨房饮食安全卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,布局合理。3、厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各施其职,分工合作,使出菜速度大大提高。4、要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的星级档次、设备安装就位等诸多因素,确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求,都是为了满足提高工作效率的需要。详见商用厨房设计的参考数据及说明。5、厨房内抽气系统,必须保持空气流通及无气闷感觉为基本,务求使厨房有一个舒适的工作环境。6、商用厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。7、厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。以上介绍的这些是商用厨房设备设计原则,每一个都很重要,大家在具体设计商业用厨房的时候,还务必要注意遵循相关的原则了。严格按照每一个原则当中的要求去做好了,有助于打造出更为完美的厨房。
发布时间:2021-05-31 点击次数:2304
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每个家庭厨房的面积、格局不同,使用者的身材、生活习惯也不同,但是在设计重庆厨房设备时,有些原则是要共同遵循的。 原则 1 非:操作台采用同样的高度。 现在多数家庭的所有操作台面都采用统一高度,即80厘米左右,或根据主要操作者的身高略有调整。但就厨房中的每项工作来说,并非这一高度都非常舒适。 是:厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。而有些台面位置低些会更好,如果使用者很喜欢做面点,那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。但是,在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化,特别是在较小的厨房中,过多的变化会影响整体的美观。 原则 2 非:吊柜、底柜均采用对开门的形式。 有些人为了追求橱柜在形式上的规整、或降低成本,吊柜、底柜都采用对开门的形式,但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时,操作者要拿取旁边操作区的物品,稍不留意,头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品,则必须要蹲下身才能拿到。 是:为了取用方便,最常用的物品应该放在高度70厘米到185 厘米之间。这段区域被称为舒适存储区。吊柜的更佳距地面高度为145 厘米,为了在开启时使用方便,可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大,40厘米最合适。而底柜更好采用大抽屉柜的形式,即使是最下层的物品,拉开抽屉就能随手可及,免去蹲下身手伸向里面取东西的麻烦。 原则 3 非:水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。 如在U型厨房中, 将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。 是:一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,更好将水池与灶台设计在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。 原则 4 非:电器不能采用内置的形式。 在整体厨房中,仍然有许多电器,如冰箱、微波炉等设备没有采用内置的方式。它们独立地摆放在厨房中,使厨房在视觉上仍然很凌乱。特别是冰箱,在购买整体厨房的家庭中,只有不到十分之一的家庭选择内置式冰箱。 是:整体厨房的要领即为厨房中的所有物品,包括餐具、锅具、炊具,以及电器全部放置于橱柜之中,使厨房整齐划一。冰箱放置在离门口最近的高柜中,与门的开门间距至少为70厘米,这样打开门的时候不会挡住冰箱。如果空间很小,就要选择推拉门。烤箱放置在灶具下方的底柜中,烤箱附近要有一个小的操作台面。洗碗机放在水池附近的底柜中,方便上下水源。其他的小电器可以根据厨房的格局及家人的生活习惯使它们各得其所。 原则 5 非:习惯中餐的家庭将灶台设置在岛型工作台上。 岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示,这种格局会让你心满意足,然而在烹制中餐时,锅里的油烟会四处飞溅,每餐下来,岛型工作台上,甚至附近的地面都很油腻。 是:对于中国人来讲,岛型工作台更好作为操作台,准备、调理每餐的食物,如果一定要将烹调区设计在岛上,建议你只在这里烧水、煲汤,而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。 原则 6 非:灶台位置靠近门或窗户 有些人为传菜方便,将灶台设置在离门很近的位置。开关门时,风很容易将火吹灭,而且油烟也容易飘进餐厅。而有些人为了油烟能尽快散去,将灶台设置在窗户下,这同样也很危险。 是:灶台的位置应靠近外墙,这样便于安装脱排油烟机。窗前的位置更好留给调理台,因为这部分工作花费最多的时间,抬头看着窗外的美景,吹吹和煦的暖风,让操作者有份好心情。 原则 7 非:水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理,烟道采用墙垛的形式,燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样,操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上,否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。 是:水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离,才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来,成为便利有用的工作平台。水池的下面更好放置洗碗机和垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。 原则 8 非:冰箱随意放置在厨房中的某一位置,甚至于放在厨房之外的角落里或餐厅里。随意摆放冰箱会让操作者在使用中多走很多路,如从冰箱中取出的食物不能随手放在操作台上。 是:冰箱应设计在离厨房门口最近的位置。这样,采购的食品可以不进厨房直接放入冰箱,而在做饭时,第一个流程即为从冰箱中拿取食品。冰箱的附近要设计一个操作台,取出的食品可以放在上面进行简单的加工。不论厨房的大小和形状如何变化。在厨房的流程中,以冰箱为中心的储藏区,以水池为中心的洗涤区,以灶台为中心的烹饪区所形成的工作三角形为正三角形时,最为省时省力。 原则 9 非:餐桌紧邻灶台 在开放式厨房中,餐厅与厨房连在一起,这时,采用最多的是岛形格局。有些人将岛型工作台设计为烹饪区或洗涤区,并将餐桌与其紧密相连,希望以这样方式让烹饪者随时能与家人交流。但在使用中会发现,油烟、水会不停地溅在餐桌上。 是:为了让家人有一个良好的就餐环境,餐桌更好远离灶台。如果家人以餐厅和厨房作为家庭的重要活动中心,可以采用餐桌与备餐台相邻的方式,因为备餐花费的时间最长,家人也可以共同来参与。在厨房与餐厅之间加一道滑动门也是很好的处理方式,平时两个空间融为一体,炒菜时关上门,让厨房成为独立的操作空间。
发布时间:2021-05-31 点击次数:2395
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厨房设备厂行业经过几十年的发展,已相继经历过“产品战”、“价格战”等阶段,随着市场竞争越来越激烈,厨房设备行业的发展已不再停留在完全产品发展的阶段了。品牌多如牛毛,想要在白热化的竞争中脱颖而出,打造独具特色的品牌文化则显得至关重要。那么厨房设备厂要如何才能打造出独具特色的品牌呢?重庆盛源厨房设备有限公司总结了以下几点:品牌需体现企业价值观品牌应是企业价值观的体现,品牌文化更应是厨房设备厂内在素养的外在表现。企业打造品牌之路,应从消费者需求出发,将消费者融入到品牌建设中,将品牌建设融入到公司文化打造中,将文化融入到企业运营中。厨房设备企业只有从这些方面着手,全力打造属于企业自身定位的品牌,才能将品牌提升到一个新的高度,才能获得消费者的认可,才能获得新的市场商机。品牌打造需融入文化要素任何一个优秀的品牌都是以灵魂做支撑的,在塑造过程中需要从情感方面出发,把握消费者心理,以对话的方式扎根普遍大众。一个有效的品牌,能在一定程度上让消费者感受到心灵的滋润,而这滋润来自于文化。因此,厨房设备企业在打造品牌过程中必须要融入文化要素,以此为品牌的发展保驾护航。诚然,品牌就像是产品的精神实体,两者息息相关又相互独立,厨房设备品牌应紧密联结消费者的心理需求和精神诉求,这就要企业努力塑造一个有着厚重文化内涵的文化元素和文化符号。创建差异化品牌至关重要企业品牌建设初级阶段是先要创建一个知名品牌,然后要增强其对消费者生活的相关性,提高品牌的表现及其差异性并增强优势,更高级别是让品牌与消费者在情感上有一种绑定关系。值得注意的是,在市场竞争不断加剧的情况下,即便进入更高“绑定”级别的品牌仍需要企业不断努力和投入,以巩固其在消费者中的品牌地位。
发布时间:2021-05-31 点击次数:2330
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重庆厨房设备厂与业主方签订了厨房设备保养计划,每一个月对厨房设备的运行状况进行检查,并做必要的保养维修处理,那么日常保养都进行哪些内容呢?重庆盛源厨房设备有限公司给你举例说明:一、中餐厨房设备1. 冰柜 冰柜每天保持冰箱得内外部清洁,每7天除霜一次。经常检查电源以及是温度控制装置。保持冰箱压缩机得正常工作状态。2.平台雪柜(双开门)保养、维护 对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗,控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。 3.洗碗机每天保持洗碗机内外部得清洁。30天进行一次内部得除水垢,经常检查清洁剂以及是催干剂得使用情况,防止异物堵塞。 4.切片机 检查开关及电源部分是否工作正常,检查电机工作是否正常。 5.单星手盆 对感应器进行检查,对水嘴流量进行检查,清洗过滤嘴 6.星平台雪柜(六门抽屉式)保养、维护 对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗,控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。 二、西餐厨房设备1.电磁炉 检查电源部分是否工作正常,检查面板按键功能是否正常。 2. 烤箱 每天清洗烤箱的表面,检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。柜内的风机、电控盒、接线盒是否正常,进行点火测试。 3.扒炉 每天清洗一下钢板,经常检修扒板得天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气得喷头与点火装置。4.多功能烤箱 检查电气线路是否正常,开关是否正常,面板按键是否工作正常。 每月一次 5.平台雪柜(4抽屉) 对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗,控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。 6.平台雪柜(3门) 对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗,控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。 7.面火炉 检查电气线路及开关是否正常 8.宴会保温车 检查电加热是否工作正常,检查温控开关是否正常 每月一次
发布时间:2021-05-31 点击次数:2488
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在酒店食堂工程项目中,酒店食堂设备位置也是很重要的一环。那么应该怎样才能合理利用空间呢。酒店食堂工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。如结构面积限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。首先厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。酒店食堂设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若酒店食堂设备数量少、功率不足、档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。厨房是食品加工的场所,必须保证酒店食堂设备的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响。如某一个髙档酒店的高档大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没有隔音措施,风机、炒菜的噪音干扰客人,只好停用酒店食堂改造。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店食堂设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。酒店食堂工程设在消防区域内,便于消防出瞀的位置,酒店食堂设备容易引发火灾,相关规范规定,有火源的酒店食堂设备必须设在建筑的消防区域内,有相对独立的结构,便于切断火源。要有足够的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦发车火灾,便于切断火源、扑灭火灾。最后,酒店食堂通道设计:通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,可以提高空间的利用率和工作效率,是流程酒店设计中的重点,在酒店食堂设计时要仔细推敲。
发布时间:2021-05-31 点击次数:2364
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我们常常所说的食堂设备包括烹饪和加热设备,灶具、厨具作为最基本的厨房设备,还有一些消毒器具,通风排烟系统都是属于厨房设备的范畴,这里我们就食堂设备的选购做一些知识性的分享。 1、排气罩 选择一款高效的厨房排气罩,它的排气噪音可节约65%的能量,同时排气罩需要有良好的通风条件,才能保证室内的空气质量。 通气罩需要和外部进行通风,以保证除去你室内的空气中的水分和污染物。不要使用循环排气风扇,它只能去除异味。安装时不要让排气罩的气流向下,这样的效果没有安装在头顶的效果好。 2、燃气灶 厨房燃气灶是唯一有燃料选择的厨房设备,电能或者天然气,同时这两种选择方式都会对环境有很大的影响,所以值得好好思考一下。 参考1:使用电的家用电器,可以使用可再生的能源,如果你在将来增添太阳能电池板的话。而且,多数的电力企业都有这样的项目,你只要花费很少就可以支持绿色可再生能源的研发。 参考2:天然气是相对廉价而且利用率高而且最清洁的能源,与煤相比,天然气可以少产生45%的二氧化碳。 3、冰箱 冰箱并不是越大越好,也不是低耗能的就一定好,而是要根据您家庭的需要,选择合适的容量,需要的制冷方式以及其他附加性能,同时要注意售后服务等等。大小:一般来说,每人所使用的冰箱容量大致为70-80升。但随着生活水平的提高,以及生活方式的改变,人们对于冰箱容量的要求越来越大,特别是冷冻室。选择时候要结合自己家庭的实际情况以及生活方式来考虑。并不是越大越好,要知道大容量的冰箱耗能也会相应的增大。配置:一般说来,好型号的冰箱平均有80%的可用空间,差型的67%,而与之型号相似的冰箱平均可用空间为63%,而且这些冰箱与其他型号的冰箱相比,大约多耗能20%.4、电磁炉 电磁炉是节能厨房设备电器的新星。标准的电气炉或是煤气炉都是加热锅底的空气,但是电磁炉的热量是通过高科技磁力直接传到锅上,所以浪费的热能更少。热能产生的很快而且如燃气一样无限可调。而且因为这种加热器需要金属面来进行热传导,它摸起来很凉,所以使厨房更安全一些。务必保证你有加热的合适炊具。 5、微波炉 微波炉是被称为节能之王,耗费便捷炉能量的5分之1到10分之1.微波炉的玻璃窗部分射线会很高,建议选购时选择没有玻璃窗型号的微波炉。
发布时间:2021-05-31 点击次数:2378
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每家都会用到厨房设备,作为日常生活的必须品,一个舒适美观、质量上乘的厨房设备不仅能够美化卫浴空间,还可以省去人们不少厨房设备维修的烦恼。今天重庆厨房设备厂小编就为大家介绍一下选购厨房设备的小窍门,希望能对大家有所帮助。 1、用手轻轻抚摸厨房设备的表面,如果没有凹凸不平的感觉,并且觉得釉面和坯体的手感都十分细腻,这表明厨房设备的质量比较好。如果是中低档次的厨房设备,其表面的釉面和坯体会比较粗糙,颜色暗淡,在灯光的照射下会发现有小孔。 2.厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。 3.厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求. 4、管道的修设计是否科学合理对厨房设备的冲水效果影响很大。一般情况下,在购买厨房设备前都要先试冲水。正规标准中,在小于或等于六升水的情况下,三次冲水,厨房设备平均至少要能够将五个注水的乒乓球冲出。 综上所诉,选购厨房设备时,大家要注意注重质量、功能、颜色等因素,同时各个设备符合它的功能需要,包括防火防菌抗酸碱等等。
发布时间:2021-05-31 点击次数:2382
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一个酒店的厨房,有一个理想设计方案,不但可以让厨师和相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴也提供了良好舒心的环境。顾客也因此能够得到更好的服务,并且不断地提高顾客回头率。反之,若是一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时的不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。 从某种意义上来说,重庆厨房设备是一个酒店的核心,如果品质不过关,在使用的时候无法得心应手,那么是无法做出美味的饭菜的。不过,之前很多人认识不到这一点,觉得请到了好厨师,那么一切都是可以实现的。但是事实并不是如此,厨师再好,在厨房的时候锅不好用,勺不顺手,那么再好的厨师也于事无补。提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。所以对于消费者来说,如果看一个酒店的实际水平,那么一定要到它的后厨去看看,如果重庆厨房设备整齐完备,做菜的时候无论是厨师也好还是顺菜也好,各司其职、整齐有序、忙而不乱,那么这家酒店肯定不会差。
发布时间:2021-05-31 点击次数:2660
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烧腊:制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。上什:(蒸锅):负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。打荷:配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。砧板:熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。点心:点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,其负责人负责指挥出品现场。炉头:了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。水台:负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。几乎是所有线里更低级的一条,很苦很累,平均工资也更低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
发布时间:2021-05-31 点击次数:2464
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餐饮企业商用厨房烟罩、管道、净化器长期不清洗会聚集很多的油污,这不仅影响排烟效果,还极易引起火灾;重庆就餐饮企业厨房设备清洗周期早已纳入法规范围,长期不进行清洗处理可能会面临处罚。那么多久清洗一次才符合法规规定呐?重庆厨房设备专业人士告诉你:《重庆市消防条例》第三十二条 食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂,应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。第八十六条 食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位未按照本市排油烟管道清洗规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗的,责令改正,可处1000元以上5000元以下罚款;造成火灾的,处1万元以上3万元以下罚款。《重庆市火灾高危单位消防安全管理规定》第十条 火灾高危单位中的餐厅、食堂其厨房操作间区域要按照有关规范要求设置灶台自动灭火装置。厨房操作间的排油烟管道每60日要至少清理1次,并做好记录备查。《重庆市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次,清理应当做好记录。第三十五条 餐饮经营单位违反本规定,有下列情形之一的,由商务行政主管部门责令改正,并按照下列规定给予行政处罚:(三)未按时清理排油烟管道的,处5000元以上3万元以下罚款;
发布时间:2021-05-31 点击次数:2625
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近几年,随着我国人命生活水平的提高,商用厨房设备在生活上的应用也逐渐广泛起来了。但是商用厨房设计并不是我们想象中的那么简单,里面有许许多多的门道,如果设计的不行的话非常影响出菜效率已经工作效率等等,下面就由重庆盛源厨房设备给你讲讲学校食堂厨房设计的一些心得吧1、营养健康普通的学校食堂大多采用传统方式烹饪,高热量、高油脂,这样不利于学生的健康成长。2、卫生安全食堂在烹饪过程中,食物暴露容易滋生细菌,重庆食堂设备清洗不过关,污渍残留。3、大批量供餐在有限的时间内备餐,充分应对下课用餐高峰期,对食堂经营产生一定压力。更现实的情况是:当中小学食堂开始丰富菜式、出品营养套餐;当大学食堂开始走创意路线,丰富学生们的用餐选择时,你所经营的食堂是否也该做出了改变?
发布时间:2021-03-31 点击次数:2467
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重庆厨房设备配置中会大量用到不锈钢工作台,工作台的形式很多,不同区域、不同功能其制作方法、结构、工艺也不同,选择时要注意哪些事项呢?1、在一些厨房功能间里,比如面点间,由于工作中会用到大量的各种小工具,比如擀面杖、比萨刀、蛋挞模具、各种衡器等等,那就有必要增加一些独立的储物空间来存放这些物件,加上多个抽屉和隔板是个不错的方案,台面的材料也可以由不锈钢换成木板或者人造石,记得下面留出可以推进糖粉车的空位。2、因为厨房空间紧张,通常都会选用两层或者更多层的工作台,除了上面的工作面以外,下面还能够搁置一些桶、盆、框等物件。下层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大,但是格栅太稀疏的话,不太好放东西,层数可根据自己的需求来指定,比如在饭店粗加工间里,下层会经常用来搁放塑料菜篮,那么可以用三层的工作台,能多存一点东西。3、在粗加工或者凉菜间中,需要用到很多砧板,(建议用优质耐纶砧板淘汰传统的木质砧板,木质砧板容易腐烂和产生木屑,对食品卫生不利)。可以采用直接镶嵌上砧板的工作台,还可以根据要切的食材不同,分成不同颜色的砧板,比如切肉用蓝色砧板,切蔬菜用红色砧板,切熟食用绿色砧板等等,一目了然,安全放心。需要用大力,比如剁骨头的地方,还可以选用带橡胶脚垫的载重工作台。4、大型食堂里,因为容器都比较大,一般会用到运输车辆,可以选用双层工作台,或者直接选择无下层板的单层工作台,便于做卫生,能有效减少卫生死角的产生,还可以将一些如小推车、垃圾桶等直接推进去。5、工作台的样式可以根据需求进行各种变化,例如在西餐厨房里,容器大多使用国际标准GN盆,那么工作台下面可以设计一些GN盆架,更好是高度可调的那种,方便存放各种容器。
发布时间:2019-03-11 点击次数:2494