设计商用厨房设备应该遵循哪些原则？

在设计商用厨房时，要遵循把各种工作区域分开、抓住设计重点、确保需要功能、保证操作与通行的方便、留有维修空间和留有变通的余地的设计原则。

因此，重庆盛源厨房设备有限公司在进行厨房设计时，特别注重厨房用具安排的合理性，根据现场特点和派系菜肴的不同风格，合理安排，并严格遵守以下原则：

1、商用厨房设计首先要确保主食、副食主要重点加工间的面积需要与位置安排，所需要的商用厨房设备不缺项，并留有合理的操作空间。零点饭店厨房面积一般是按照“一热菜二面点”的顺序安排，确保就餐髙峰时出品快，效率高，餐饮品质满足顾客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根据实际霜要设计，各有需要保证的重点，不能一概而论，要根据技术要求与实际环境需 要确定设计重点。

2、严格按照生进熟出、生熟分开的流程，减少交叉作业，确保厨房饮食安全卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，布局合理。

3、厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使出菜速度大大提高。

4、要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的星级档次、设备安装就位等诸多因素，确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求，都是为了满足提高工作效率的需要。详见商用厨房设计的参考数据及说明。

5、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无气闷感觉为基本，务求使厨房有一个舒适的工作环境。

6、商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

7、厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

以上介绍的这些是商用厨房设备设计原则，每一个都很重要，大家在具体设计商业用厨房的时候，还务必要注意遵循相关的原则了。严格按照每一个原则当中的要求去做好了，有助于打造出更为完美的厨房。