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酒店厨房设备有哪些安全操作注意事项?

酒店厨房设备有哪些安全操作注意事项?

发布日期:2018-06-11 作者: 点击:

通常我们所说的酒店厨具就是商用厨具,还有工厂用的厨具也一样同属于商用厨具。这与我们家用厨具会有不同,不仅仅构造不同,同时作用方法也不尽相同。那么今天我们就一起聊聊酒店厨房设备有哪些安全操作注意事项?

1、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。

2、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。刑事责任的权利。

3、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

4、厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。

5、厨房设备旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。

6、厨房内的设备电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

7、用商用电磁炉炒菜时,应留意火候的把握,依据运用习气适时调理档位,确保烹饪质量。通常间隔锅炉底中心有一拳大小的位置火力不大,炒菜放油时要边搅动油,以便让油平均受热。

8、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。

9、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

10、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。

11、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。

12、制定合理的厨房设备安全奖罚制度。

13、严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究

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关键词:重庆厨房设备

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