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厨房设备设计布局应该遵守哪些原则?

厨房设备设计布局应该遵守哪些原则?

发布日期:2018-11-22 作者: 点击:

厨房设备如何布局将影响着整个厨房的工作效率。无论是家用厨房还是商用厨房,其中重庆厨房设备的布局尤其重要。重庆盛源厨房设备有限公司小编根据多年的经验总出了厨房设备设计的布局应该遵守基本原则:

厨房设备设计布局应该遵守哪些原则?

1、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到专人操作,专用制作工具,专用的储藏厨房设备和专用的消毒设备。


2、方便、安全的原则。重庆厨房设备在布局时,应考虑方便清扫和维修。厨房内主要的通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。


3、符合生产流程的原则。厨房的布局应该按收货、仓储、粗加工、切配、烹调、备餐、出品(售卖)、餐具回收等流程依次对厨房设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房内各工序运行的顺利,有效衔接、防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。四川厨房设备公司


4、冷热分开,干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式厨房设备灶具系列发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷、原材料都会产生影响,加快原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热及制冷功能。食品原料存放的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。所以,在重庆厨房设备布局的时候应遵守这一原则。

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关键词:重庆厨房设备

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