企业名称:重庆盛源厨房设备有限公司
联系人:陈经理
手机:13883127075
座机: 023-62843620
邮箱: 247164328@qq.com
网址:http://192.168.1.106
地址:重庆市巴南区界石镇界泰路236号附17号联东U谷一期
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餐饮业厨房设备时能耗较大的部门,为了节约能耗,加强节能管理,根据能源结构的调整及厨具设备使用实际情况,制定出厨房设备操作管理办法,注重细节,建立良好的工作规范。
一、用油:
按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西;
二、灶间:
收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费;
三、调料:
用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃;
四、操作设备:
平时注意日常设备的清理的保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命;
五、保鲜冰柜:
尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命;
六、洗碗间:
洗碗时严禁大开水龙头,和洗洁精的浪费,餐具盆洗;
七、化冻:
洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水;
八、常用厨房工具:
常用小工具(油壶,去皮器、小刀等)分人负责,节约使用,保管妥当,减少报损和丢失。
九、后厨下脚料:
尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜;
十、蒸柜:
合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制;
十一、配菜:
正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质;
十二、食品与原料:
食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知店长,查看库存,减少损失;
十三、收档:
收档时不要浪费,尽量回收做到二次加工再销售;
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